カテゴリー: 金曜日の菓子舗

ふわふわのマフィン。

元レシピは、スイスのパンマイスター、みちえさんのマフィンのレシピです。

最近、ペンパルサイトでイタリア在住ルーマニア人女性と知り合った。

こういうサイトで自分から声をかけたときは、先方はこちらに興味を持ってないから、自分が会話をリードしていく必要がある。相手が何に興味があって、会話を成立させられるか・・・を探り当てるのはゲームのようなものだ。
彼女の場合は、「お菓子づくり」がヒットした。食べ物の話から、スイーツの話になり、ティラミスの作り方を教えてくれたものだ。かなり王道の作り方で、ただ彼女はエスプレッソにラム酒を入れるのが好きだ、ってことだった。なるほど、それはオシャレかも。

そこで、作ってみることにした。とはいえ、彼女のレシピに準拠はしていない。まずマスカルポーネって高いし、そんなに売ってないし・・・。検索してみると、マスカルポーネの代用品としては、クリームチーズのほか、水切りヨーグルトや絹ごしどうふもアリ（何に使うかによる）。なるほどヨーグルトでもいっか、と、すでにここでティラミスから逸脱することになった。
あとレディフィンガービスケット・・・検索してみると、これは簡単に作れそうなレシピがある。

というわけで、ティラミス風の何かのレシピ。
ヨーグルトティラミスとでも言っておくか。

材料
スティックコーヒー	2本分=4g
お湯（コーヒー用）	100ccくらい
ラム酒（コーヒー用）	小さじ1くらい
ココア（上に振りかける分）	適当
（レディフィンガービスケット）
卵	1個
砂糖	20g
小麦粉	25g
（クリーム）
卵	１個
砂糖	20g
水切りヨーグルト(無脂肪・無糖)	160g位

全体の手順は、
【準備】
(1) 水切りヨーグルト作っておく。
(2) ラム酒入りコーヒーを作っておく。
(3) レディフィンガービスケット焼いておく。

【ティラミス作成】
(4) クリーム作る。
(5) ビスケットをコーヒーに軽く浸す。
(6) そのビスケットとクリームを重ねる。
(7) 冷蔵庫で冷やす。食べる直前にココアを振る。

—
(1)は、無脂肪ヨーグルトをボウルの上のザルにあけ、冷蔵庫に数時間放置。最終160gくらいになった。
(2)は、スティックのインスタントコーヒー２本を100ccくらいの湯に溶かして常温まで冷まし、ラム酒小さじ1くらい混ぜておく。

(3)の、レディフィンガービスケットの作り方。

材料
卵	1個
砂糖	20g
小麦粉	25g

(3-0) オーブンを180度・焼き時間15分に設定。
(3-1) 卵は卵白と卵黄に分け、それぞれに砂糖10gずつ入れる
(3-2) 卵黄＋砂糖10gをハンドミキサーで混ぜる。
(3-3) 卵白＋砂糖10gをハンドミキサーで混ぜる。ツノが立つまで。
(3-4) 上で泡立てた卵黄・卵白を合わせ、小麦粉25gを投入し混ぜる。
(3-5) できた生地を天板に絞り出し、オーブンで焼く。

(4)の、クリームの作り方。

材料
卵	１個
砂糖	20g
水切りヨーグルト(無脂肪・無糖)	160g位

(4-1) 卵は卵白と卵黄に分け、それぞれに砂糖10gずつ入れる
(4-2) 卵黄＋砂糖10gをハンドミキサーで混ぜる。
(4-3) 卵白＋砂糖10gをハンドミキサーで混ぜる。ツノが立つまで。
(4-4) 水切りヨーグルトに、上の卵黄・卵白を混ぜてクリーム完成。

(5) ティラミスを組み立てる。
ビスケットをコーヒーに軽く浸しつつ、下から
　ビスケット・クリーム・ビスケット・クリーム
と重ねる。
あとは、冷蔵庫で冷やす。食べる前に茶こしでココアを振りかける。

書くと長いけど、簡単だったわ。
ビスケット作るのも、ティラミスのクリーム作るのも、最初の卵を別立てで泡立てる作業は共通だ。卵白でメレンゲ作るのに使ったハンドミキサーは、そのまま卵黄混ぜるのに使って大丈夫だけどその逆はダメだと思うんで、先に卵白泡立てた方がいいと思うなぁ。

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	塩分
499kcal	23.2g	13g	73g	0.6g

これで、15cm*15cm*5cmの容器いっぱいにできる。
一般的な本物レシピの「生クリーム＋マスカルポーネチーズ」のとこが、「無脂肪ヨーグルト」に置き換わってて、しかも卵１個しか使ってないので（ビスケット作るのにもう1個使うから、全体では卵２個）、意外に低カロリーだ。あんまり甘くないけど、これくらいが私の好みだな。また作ろっと。

最近の家人のブームは、オレンジからリンゴに移行したらしい。
リンゴはけっこう長持ちするから、慌てて消費する必要もないけれど、棚の上に無限増殖していくのを見るのも心穏やかではない。
当人も、買うときは

「すでに家にたくさんある」

ことには気づかないが、あるのを見れば多すぎると認識できるらしく、必ず

「ねぇ、リンゴはいらない？」

と申し出てくる。

そこで、リンゴを丸ごと1個消費できるこちらのありがたいレシピが大活躍している。
（ホットケーキミックスは、普段うちにはないので、小麦粉と砂糖とベーキングパウダーで代用するが）
ヨーグルトとバター使うと、すこしチーズケーキっぽい味わいになって、とても美味しい。

が、リピが重なると、バターを使う贅沢を続けることはできない上、ヨーグルトもなかったりするので、もはや簡略版としてうちではこういうレシピとなっている。

材料
りんご	1個
卵	1個
小麦粉	85g
三温糖	30g
ベーキングパウダー	2g
牛乳	50cc
サラダ油	15g

細かいことだが、元レシピの「ホットケーキミックス100g」を「小麦粉85g＋砂糖15g＋BP2g」に置き換え、追加の砂糖を半量15gに減らした結果、元レシピと同じ砂糖30gになっている。あまり甘くないのが好きなので。
りんごは賽の目に切った上で、材料全部混ぜ、180度に予熱したオーブンで30分焼けば完成。

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	塩分
766kcal	15.2g	23.9g	130g	0.6g

元レシピのチーズケーキ感はなくなり、ホットケーキ感がまさってくるけど、とにかくりんご含有率が高く、消費レシピとして優秀だ。

と、いうわけで
さっそくながら、再挑戦。
こんどこそ、抹茶らしい色の蒸しパンに・・・

材料
小麦粉	24g
抹茶	1g
ベーキングパウダー	1g
三温糖	5g
豆乳	25cc

全部混ぜて、鍋で15分蒸しあげれば完成。
型は、弁当用のシリコンカップ２個にアルミカップいれて使いました。
（↑昨日のコピペ）

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	塩分
118kcal	3.2g	0.9g	25g	0.2g

よし✊
きれいな抹茶カラーになったな。
先日のほうじ茶カラーと比較検討するには材料を変えすぎなんだけど。
いずれ、気が向いたら原因究明するかも・・・ほうじ茶カラーになったって。不味いわけではないからね。

昨日のミルクココア蒸しパンのバリエーションで、
抹茶味のやつを作ってみようかな。

ついでに、蒸しパンには重曹をつかうレシピもあったから、それも試してみよう。
ということで、やってみた。

材料
小麦粉	24g
抹茶	1g
重曹	1g
エリスリトール	5g
牛乳	25cc

全部混ぜて、鍋で15分蒸しあげれば完成。
型は、弁当用のシリコンカップ２個にアルミカップいれて使いました。
（↑昨日のコピペ）

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	塩分
103kcal	3.1g	1.4g	25g	0.2g

むむ、抹茶カラーのはずが、ほうじ茶とか番茶カラー・・・？
なんでだろ、重曹と化学反応とか？
味はちょっと苦い。まずくはないし、「これぞ蒸しパン」の食感は良いけど。
次はベーキングパウダーで試そうかな。

今日のお題：牛乳

またしても、の牛乳消費。
というか、こないだのがまだ消費されていない。

材料
小麦粉	23g
ココア	2g
ベーキングパウダー	1g
エリスリトール	5g
牛乳	25cc

全部混ぜて、鍋で15分蒸しあげれば完成。
型は、弁当用のシリコンカップ２個にアルミカップいれて使いました。
エリスリトールはココア味に使うと気にならない。

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	塩分
105kcal	3.1g	1.7g	25g	0.2g

美味しいというものでもないけど、クセがなくて食べやすい。
レンジで作るレシピよりも少し時間かかるけど、こっちの方が簡単。
（レンジは時間を間違えると中がカチカチになったりするので）

うちにあるホームベーカリー、朝食用のパンを焼くのに重宝している。
最近はバターロールを作ることが多い。
付属のレシピでは、水とスキムミルクで作るのだけど、これを牛乳に置き換えて作るのが私の中で流行っている。
まず、牛乳はうちでは消費されないので、使い道として貴重だ。
それに、
「水は気温25度以上のときは5度にひやしたものを使え」
とあり、冷水としては炭酸水しか常備がない我が家では、追加の冷却工程(時間)が必要だ。一方、牛乳は常に冷蔵庫で冷えている。

また、強力粉280gの生地から12個を焼く公式レシピだけど、さらに2分割して24個を生産するのがマイブームだ。

手順としては、材料をホームベーカリーに投入してスイッチオン。
たぶん、ここでは、混ぜ・こね・1次発酵、をやってくれている。
1時間半で生地が出来上がるので、
・24分割して丸め、固く絞った濡れ布巾をかぶせて15分待機。
・円錐形に尖らせ、固く絞った濡れ布巾をかぶせて15分待機。
・伸ばして丸めてロールパン形に整形し、シートに並べてラップをかぶせ、35℃で40分待機(発酵)。オーブンの発酵機能を使う。生地は天板1枚では収まらないので、半分はまな板にのせてオーブンの底にいれる。
・いい感じに膨らんだら、取り出して溶き卵を塗る。
・170℃で10分焼く。

スイッチオンでおしまいの食パンよりだいぶ手数がかかるけど、楽しめる工程なので良い。
ふわふわの美味しいロールパンが１週間分できた(すでに2個減っている)。

先日つくったビスコッティは、柔らかくてあまり好みではなかった。
今回は、ガチガチのやつを。

材料
小麦粉	100g
ベーキングパウダー	2g
三温糖	20g
卵	小1個
アーモンド	40g
バニラエッセンス	適当

卵を溶き、
砂糖を混ぜ、
小麦粉＋ベーキングパウダーを追加して混ぜ、
（フープロを使うとよく混ざる）
バニラエッセンスとアーモンドを混ぜる。
（フープロを低速で使うと簡単）

厚さ1.5cmほど、適当なサイズの長方形に伸ばす
180度で15分焼く
冷める前に適当なサイズの短冊に切り分ける
粗熱が取れたら、切り分けた断面を上にして天板に並べ直す
150度で20分焼く
カチカチになったら完成、冷ます。

この硬さが好きなんだ〜
ベーキングパウダーを入れすぎると、硬さが物足りなくなるので、2gにしてみたが、1gでもいいかも。
あるいは、厚さをもう少し減らしてもいいかな。

水曜の合唱団の練習のときに、団員の方からドリップコーヒーを頂いた。

よし、お茶請けのお菓子をつくろ…コーヒーならビスコッティだ。

私が作るお菓子として、ビスコッティはわりと定番だけど、せっかくなのでイタリアの本場ものらしきレシピを採用した。

ふむ。

油を使わない。
ベーキングパウダーを使う。

卵小2個　または　卵大1個　と　牛乳大さじ2

この選択関係がよくわからない。
卵大1を選択すれば間違いなく牛乳は必要だが、卵小2の場合はどうなのか。
レシピ本文からは必要に思われたので入れてみたけど、生地がベタベタになってとても扱いづらかった。牛乳は不要だったかな？出来上がりも湿気ている。まぁこれは焼き時間が足らない。

さらには、レシピの「200℃オーブンでアーモンドをローストする」工程、今回使うのが「ローストアーモンド」だったから飛ばした。でも、これは必要だったかも。アーモンドも湿気て感じたのは、生地に水分が多かったからかなぁ。

ビスコッティと言えば、ガチガチに硬いイメージだけど、これはベーキングパウダー入りだから軽い。牛乳が入る分、ホットケーキ的な食感すらある。

ｺﾚｼﾞｬﾅｲ…

まぁ食べるときにレンチンして水分飛ばせば、イメージに近づくかな～。
小麦粉200gの分量だから、消費するの時間かかりそう💦

前回は、見た目の良くないケーキができた。

1. 分量に対して型が小さすぎた。
2. アールグレイ(ティーバッグ2袋)では、色が悪くなる。
3. 気泡が目立つ。

そこで今回は、

1. 適正なサイズの型を用いる。
   と言っても、シリコン型は大きいサイズだと形が保てないので、前回の型で半分、小さなマフィン型で半分に分ける。同じ型で2回焼くの面倒だし。
2. ひと袋にする。
3. バターの場合は、最初の混ぜ方が足りないときめが粗くなるそうだけど、サラダ油だからなぁ…。とりあえず、電動ホイッパーでよく混ぜる。

分割して塊が小さくなったので、焼き時間も短縮せねば。
様子見つつ、180℃30分で完成。

1. 分割はちょうどよかったんじゃないかな。
2. ひと袋で良い感じ。
3. きめは改善されたんだろうか、よくわからない。大きい気泡と思っていたものは、オレンジ果肉を切る時にできた空洞だったようだ。

材料は、アールグレイの量が減ったのと、オレンジの皮が大増量(供給が多すぎるの…)した以外はおなじなので、味は変わらず美味しい。

オレンジと卵、そしてベーコンが供給され続ける日々は、まだまだ続きそうです…。💦